Bambus gibts unzählige Arten und nicht jede wird gleich 10m gross. Man kann ihn einfach zurückschneiden. Infos gibts reichlich im Internet, auch was am geeignetsten ist.
Spalierobst habe ich hier auch, aber die Bäume wurden vor meiner Zeit gepflanzt, deshalb kann ich nicht viel dazu sagen. Ausser dass die Pflege problemlos ist und es jedes Jahr Äpfel und Birnen gibt.