@TheSooter:
Bitte gerne. Mir würden die Pro Hunter Folder oder Fixed ebenfalls gut gefallen, aber momentan bin ich gerade dabei mir einige Messer selber zu machen, da bleibt kein Geld für Serienmesser :-/
Zum Thema Schärfen:
"Professioneller Schleifer" und "Professioneller Schleifer" sind zwei Paar verschiedene Schuhe. Manche Schärfen die Messer trocken (also mit sichtbarem Funkenflug) und der - meist unkundige - Kunde schimpft dann über das Messer, weil es die Schärfe nicht gut hält.
Natürlich gibt es auch gute unter den gewerblichen Profis, aber frag vorher nach, womit und wie der gute Mann schleift (kannst ja fragen ob du aus wissbegierigen Gründen zusehen kannst).
Ein flinker, fachkundiger Schleifer ist z.b
Jürgen Schanz, der macht alles rattenscharf.
Besser wäre es aber, wenn du dir selber das Schärfen beibringst, dann weißt du, was du davon erwarten kannst (
etwas Lektüre,
Schärffibel von Dictum [PDF])