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Handwerkskünste und experimentelle Archäologie Kürbistrocknen, Fischen, Flötenbau... Hier könnt ihr über alle Handwerkskünste sprechen.

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  #21  
Alt 14.08.2008, 17:30
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für was ist das rösten beim trockenfleisch denn gut?

bekommt das dann einen anderen geschmack?
wird es haltbarer?
oder bekommt es eine andere konsistenz?

das mit dem pemmikan wollt ich auch ausprobieren (das wird meine eiserne ration fürs abschlusswochenende), nur hab ich mir gedacht, dass das ganze gemisch durch das fett irgendwie unhaltbarer wird

bin mal gespannt
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  #22  
Alt 14.08.2008, 18:11
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Hallo Sophie,
ich habe Pemmikan selber noch nicht hergestellt, hab aber im Internet (Google) viele verschiedene Rezepte gefunden, angefangen bei Talg und Knochenmark, Griebenschmalz bis Butterschmalz wird da alles mögliche als Fett verwendet. Schweineschmalz geht wohl auch, mag ich aber nicht. Butter wird auch manchmal verwendet, da reichen aber schon wenige Sonnenstrahlen und aus dem Pemmikan wird ne Pfütze.
Was hälst du von einer Pemmikan-Verkostung am Abschlusswochenende. Joggl will es ja auch ausprobieren, dann hätten wir schon drei Varianten zum Vergleichen und Erfahrungen austauschen. Hast du Lust?
Dein Erfolg mit dem Trockenfleisch hört sich gut an, mein erster Versuch war mit einem Dörrapparat mit Kunststoffböden. Der Fleischsaft lief aus und ging eine unglaublich haltbare Verbindung mit dem Kunststoff ein. Die Böden haben heute noch dunkle Flecken. Dann dachte ich, ich leg Butterbrotpapier drunter, mit dem Erfolg, dass die Fleischstreifen vom Papier nicht mehr zu lösen waren (Naja, macht auch satt). Geschmacklich kommt allerdings keine der beiden Varianten an das vom Feuer ran. Selbst ungewürztes Fleisch schmeckt aromatisch durch den Rauch, obwohl meins seeehr trocken wurde.
Das wars auch schon mit meinen Erfahrungen.
Also, wer macht mit bei der Pemmikan-Challenge?
Liebe Grüße von
Elke
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  #23  
Alt 15.08.2008, 08:58
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danke für die tipps
Ich glaub durchs rösten ändert sich auf jeden Fall der Geschmack aber obs haltbarer wird weis ich nicht.
Ich werds mal mit Butterschmalz ausprobieren und wenns klappt nehm ich was mit
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  #24  
Alt 15.08.2008, 09:14
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Hallo Trockenfleischproduzenten,

hier ein paar Erfahrungen und Infos, die ich gesammelt habe. In der Region, wo wir draussen gelebt haben, haben die Leute auch Pemmikan benutzt. Jedoch waren diese Rezepte ohne Frucht. Das hat mehrere Gründe. Früchte vertragen sich schlecht zusammen mit Eiweiß im Magen. Sollte man daher nicht zusammen essen. Zweitens sind Früchte eine der Nahrungselemente auf die man sehr gut verzichten kann. Da man Fett als Kalorienquelle hat, braucht man nicht unbedingt Früchte. Natürlichen haben diese Vitamine, die wichtig sind, auf die man jedoch für ein paar Tage verzichten kann.
Fleisch zu trocknen, geht natürlich auch ohne Feuer und damit viel einfacher und effizienter. Wenn ich mal ein bisschen in die Schuhe meines Lehrers reinschlüpfen darf, würde ich die Frage stellen, wo und wann trocknet Fleisch am schnellsten?

Soviel von mir dazu.

Liebe Grüße

Basti
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  #25  
Alt 15.08.2008, 09:50
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Mein "Hausfrauentipp":
Wäsche trocknet am schnellsten bei Wind und Wärme/Sonne, da es bei den alten Schweden mit dem Trockenfisch genauso gehandhabt wird, geh ich mal davon aus, dass sich Wäsche, Fisch und Fleisch in Bezug aus Trocknung ähnlich verhalten. Aber auch kalt und trocken geht, es darf also durchaus auch Winter sein. Das merk ich an meiner Haut, es gibt Wintertage, da fang ich fast an zu bröseln, an solchen Tagen müssten also optimale Trocknungsbedingungen herrschen. Ha, das ruft nach eigenen Erfahrungen...
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  #26  
Alt 15.08.2008, 11:30
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also bei der "Pemmikan-challenge" bin ich mal dabei
wenn sophie ofengetrocknet mit butterschmalz macht versuch ich es mal mit feuertrockenfleisch (wobei aus meiner erfahrung nicht unbedingt ein thermometer herhalten muss um gute bedingungen zu schaffen, geht auch mit gefühl und viel aufmerksamkeit) und kokosfett. ich werd auch eine portion mit früchten machen, nur des geschmacks wegen

hui, da bin ich ja schon gespannt was für variationen wir da haben werden.
(wir könnten ja auch eines mit sushi machen, dann könnte tom nicht mehr sagen wir würden seine zettel nicht lesen)
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  #27  
Alt 15.08.2008, 11:49
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Yeah, coole Ideen. Das macht doch Spaß! Wir haben auch noch mit den Orten, an denen wir es getrocknet haben, experimentiert. wichtig ist dabei die Höhe.!
Ausserdem war da diese riesige Herausforderung Fett zu schmelzen ohne den Topf zu benutzen. Eine echt harte Nuss. Aber erinnert euch an Tamarack:" Mir fallen da spontan gleich mehrere Möglichkeiten ein. Es ist ganz SIMPEL."

Freue mich auf Geschichten

Basti
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  #28  
Alt 15.08.2008, 15:41
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also ich hab das fleisch nicht über dem feuer getrocknet sondern daneben

ich hab also einfach um die feuerstelle ein gerüst aufgestellt und darüber das fleisch gehängt (das ist vor allem nicht so aufwendig wie die super konstruktion von sebastian und hibi, man hat nur nicht so viel platz)
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