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Handwerkskünste und experimentelle Archäologie Kürbistrocknen, Fischen, Flötenbau... Hier könnt ihr über alle Handwerkskünste sprechen.

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  #11  
Alt 10.08.2006, 09:41
Benutzerbild von oliver
oliver oliver ist offline
Jäger
 
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oliver Stammes Mitglied
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Hallo,
Hab mal Rehfleisch getrocknet. Der Geschmack war gewöhnungsbedürftig, was aber haarschweinlich an meinem persönlichen Geschmack, nicht am Reh selbst lag. Deshalb wurde ein weiterer Teil mariniert mit Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Gewürzen etc. und dann erst getrocknet. Lecker! Wenn man "jerky" in eine Suchmaschine eintippt bekommt man viele, viele Rezepte und Ideen.
Wichtig ist, nicht zu viel zu würzen. Die Menge Salz, die man auf einen frischen Fleischstreifen streut, konzentriert sich durch das Trocknen auf ca. dem halben Fleischvolumen.
Hat schon jemand Pemmikan gemacht? Taugt das was? Ist es auch für unseren modernen Geschmack geeignet? Welche Art Fett ist am besten geeignet?
Beste Grüße
Oli
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  #12  
Alt 12.08.2006, 08:32
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Höhlenbärin Höhlenbärin ist offline
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Höhlenbärin Stammes Mitglied
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Hallo!

Vielen Dank für deine Tipps! Ich werde es mal ausprobieren, ich hab mir nämlich eine kleine Feuergrube im Garten gegraben und möchte es ausprobieren. Es wird sicher interessant, das Feuer bzw die Glut so lange zu halten, denn bis jetzt hab ich es maximal 1,5 Stunden geschafft. Wenn du noch weitere Tipps hast, bitte mir sagen!! Falls es was wird, werd ich es euch mitteilen. Versuchs mal mit Putenfleisch, das schmeckt der Bärin in mir am besten *brumm*
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Die Natur ist die beste Führerin des Lebens
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  #13  
Alt 12.08.2006, 11:13
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oliver Stammes Mitglied
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Hallo Höhlenbärin,
Putenfleisch hört sich gut an, werd ich auch mal versuchen.
Ob du mit der oder senkrecht zur Faser schneidest ist zwar fürs Trocknen egal, beim Essen der Streifen merkst du dann aber den Unterschied :-)
Gestern hab ich einen Artikel zur Trockenfleischherstellung gefunden:
http://www.bushcraftuk.com/content/a...showarticle=46
1,5 h Glut in der Feuergrube reichen ja, wenn die erste Stunde die kritischste ist, wie Survivalmike schreibt. Ich hab meine Streifen einfach auf ein Drahtnetz gelegt und ohne zusätzliche Wärmequelle trocknen lassen.
Ob Trocknen in Rauch auch gut ist und vielleicht den Geschmack verbessert? Also nicht richtig Räuchern, sondern einfach eine Zeitlang im Rauch hängen lassen?
Zwei Indianer haben mir nämlich mal getrockneten und geräucherten Lachs geschenkt, und der war sooo gut! Nur die Umstände waren etwas seltsam: Ich kam vorbei, als sie gerade per Seilkran eine erlegte Elchkuh vom Pickup hievten. Grinsend hielten sie die abgeschnittenen Schamlippen der Kuh hoch und fragten mich, ob ich weiß, was das ist. Bei genauerem Hinsehen hab ichs gecheckt, wurde rot wie ein laichender Lachs und bekam als Entschädigung die Fische.
Ok, das weicht vom Thema ab.
Futter dir nicht zuviel Winterspeck an, Höhlenbärin!
Grüsse, Oli
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  #14  
Alt 12.08.2006, 19:03
Juergen Juergen ist offline
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Juergen Stammes Mitglied
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Hi.

Also ich denke, der Rauch ist zum größten Teil dazu da, um lästige Fliegen, etc. fernzuhalten und zu einem kleineren Teil, um dem Trockenfleisch eine interessantere Geschmacksnote zu geben.
Vielleicht kann man da mit unterschiedlichem Räucherwerk was am Geschmack "drehen"?

Pemmikan habe ich noch nicht selber gemacht, aber ich habe mir mal von Manufaktum eine Packung "Musculine Kraftnahrung" schicken lassen, ist sowas in der Art.
Hat mich 9,90 Euro für 250 gr gekostet.
Würd`s aber jederzeit wieder nehmen, schmeckt echt lecker.
Besteht aus Trockenfleisch, Früchten, Honig, leider auch Zucker, (kaum Fett!).
Wird von Mönchen in Frankreich hergestellt.

Schaut doch mal rein unter:
http://www.manufaktum.de/product/139...il.1773.0.html
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  #15  
Alt 14.08.2006, 10:09
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survivalmike survivalmike ist offline
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survivalmike Stammes Mitglied
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Ich glaub schon dass der Rauch dem Fleisch einen Geschmack gibt ud dadurch mehr würze in die ganze angelegenheit bringt!

Beim räuchern geschieht ja auch nix anderes, als dass über mehrere Std. Fleisch einem intensiven Rauch ausgesetzt wird (Räucherkammer etc.)

Da wird auf Gewürze so ziemlich verzichtet!

Dass mit den Fliegen ist ein positiver nebeneffekt und in der Wildnis gar nicht so zu unterschätzen!

Alles in allem ne gute Sache mit dem trocknen!
Schmeckt auch echt lecker!

Nur halt wie schon gesagt mit dem Salz sparen, da sich dass Volumen des Fleisches radikal ändert durch den Wasserverlust schrumpelt dass echt zusammen!

Schöne Grüsse aus Salzburg
Mike
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  #16  
Alt 14.08.2006, 11:51
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oliver oliver ist offline
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oliver Stammes Mitglied
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Danke für die Antworten, das mit dem Rauch wird ausprobiert.

In einigen Rezepten wird Sojasauce zum Marinieren empfohlen ohne zusätzliches Salz, ich finde die getrockneten Streifen dann aber trotzdem fast zu salzig. Als Zutat für den Kochtopf ist es aber gut.

Den Link zu Musculine Kraftnahrung hab ich mal angeschaut. Es schmeckt bestimmt gut, meinem Verständnis von Ernährungsphysiologie nach hat es aber wohl ganz andere Einsatzbereiche als Pemmikan. Pemmikan ist durch das viele Fett eine Kraftnahrung für längere physische Belastungen, besonders auch in der Kälte. Nicht umsonst haben die Holzhauer früher über längere Zeiträume von nicht viel mehr als fettem Speck/Fleisch und Brot gelebt.
Ich glaube, dass die Kraftnahrung kalorienmässig auch viel Energie liefert, diese Energie in Form von Zucker (61% des gesamten Produkts!!!) aber in kurzer Zeit abgegeben und verbraucht wird. Eigentlich wie ein Schokoriegel, dank des Trockenfleisches aber dann doch noch nahrhafter.
Für Touren, in denen die Grundversorgung mit Nahrungsmitteln gesichert ist, würde ich die Kraftnahrung der Mönche wählen, als Reiseproviant aber Pemmikan- wobei ich Pemmikan noch nicht selbst probiert und auf Touren getestet habe.
Oder seh ich da etwas falsch? Bin für jede Richtigstellung dankbar!
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  #17  
Alt 14.08.2006, 13:19
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Weitere Links:

http://www.cathay.de/produkte.php?PH...536e3c6cfdfaa7

http://de.pedia.org//Pemmikan

http://www.welt-der-indianer.de/kochen.html
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  #18  
Alt 25.09.2007, 18:25
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ich bring hier mal kurz frischen wind rein

habe gerade selbst trockenfleisch hergestellt (ohne gewürze) und muss sagen, dass der rauch sogar viel zum geschmack beiträgt,
wenn man keine gewürze verwendet eigentlich den großteil.

werde in zukunft verschiedene holzarten und gräser ausprobieren

grüße Joggl
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  #19  
Alt 04.02.2008, 18:17
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Sophie Stammes Mitglied
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Weiß jemand wie das mit dem rösten von Trockenfleisch funtioniert?

lg sophie
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  #20  
Alt 13.08.2008, 19:22
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Sophie Stammes Mitglied
Frage rösten? :S:S

Hab gestern eine Ladung Trockenfleisch "produziert"
Bei 60-70°C im Backrohr mit Umluft dauert das gar nicht so lange wie ich gedacht habe.
Ich hab 2 Teile gemacht 1 zum gleich verschnabulieren und einen Teil mit dem ich eigentlich versuchen wollte ne Art Pemmikan mit getrockneten Cranberrys zu machen. Da sind nur leider 2 Probleme aufgetaucht:
I. wie genau röstet man das Trockenfleisch?
II. welches Fett kann man verwenden?

Würde mich echt freun wenn mir da jemand weiter helfen könnte
danke im vorhinein Sophie

p.s. tockenfleisch mit cranberrys schmeckt fast genauso wie Wiener Schnizel mit Preiselbeeren

Geändert von Sophie (13.08.2008 um 20:33 Uhr)
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